小陸媽咪的美食&美酒&旅行好時光

這篇造酒文就像生小孩一樣令我期待~~
因為，這可是孕育了10個月才生出來的文章啊！！簡直比懷胎九月還久！
這十個月裡，我一直承受著大家唱雖我"應該會失敗"的壓力~~
終於！
我親手釀製的葡萄酒開瓶了！！成功~~
YA~~成功才能寫網誌呀！
還好還好，成果出乎意料的美味，現在真的可以"享受成功的甜美了"！

接下來分享一下釀製過程吧！

釀製之前查了很多資料，一直夢想著釀出不甜濃郁的血色紅酒，不過多方研究，台灣葡萄與私釀酒的方法好像很難釀成那樣...
算了，入境隨俗。還是照大人說的，用一堆糖來釀甜滋滋葡萄酒好了...(嘆)

◎準備材料◎
一、一大堆葡萄(我估計大概有10斤)
*葡萄是優質的大村甜葡萄，而且是熟過頭有點賣相不佳但極適合釀酒的狀態，超甜的我猜甜度有13吧！*(深深感謝凱詣阿公)
二、一公斤裝的糖三包
*我的糖量被我爸罵死了，一直嫌我糖太少，酒一定無法發酵會壞掉變醋-___-*
三、發酵粉
.......沒錯就是做饅頭麵包用的那種，很瘋狂吧哈哈。
照理說應該要買酒麴，不過我實在懶的跑到食品原料行，也想要省一點所以...事實證明15元的發粉也可以的！
四、可密封的寬口大玻璃罐或甕數個(視葡萄的量決定)。不能用塑膠的因為酒精可能侵蝕塑膠。

◎準備動作◎
一、選擇一個良辰吉日(哈哈哈純粹是要選比較有空的一天啦，因為要搞好久！)
二、清洗葡萄：
1.聽說葡萄連蒂一起剪下去洗，葡萄內比較不會跑水，不過我的葡萄太熟了，都已經自己滾下來了，所以就只好簡單清洗了。不要泡水也不要洗太久喔！
2.洗完後要徹底風乾。主要是怕水分中有細菌會害發酵過程變質。我是把葡萄放在大網籃裡(葡萄量多，分了七八個網籃風乾)，用電風扇吹，一小時翻面一次，差不多花了一天才全乾，相當麻煩。
3.待葡萄風乾到表面完全無水分即可開始釀造。

◎釀製步驟◎
《備註：傳統釀法是一斤糖配一斤葡萄，我的糖量只用一半，半斤糖(三百克)配一斤葡萄。》
一、先在完全乾燥的玻璃罐底層舖滿一層葡萄(不要太厚，我是鋪到約有三四公分高)，用手壓擠至葡萄出汁
二、灑上一層糖，用手大略混合。
三、再鋪一層葡萄，用手擠破葡萄出汁。
四、灑上一層糖。
五、重複以上步驟至容器七分滿。(我因為容器不夠所以塞到八分，聽說太滿的話進行發酵作用有爆炸的可能，家裡發生葡萄爆炸事件實在太可怕了！所以最多不可超過八分滿！)
六、《絕招》封瓶前灑上約一克的發粉幫助發酵，用手將整個容器中的葡萄與糖與發粉大略均勻混合即可。
七、封瓶後靜置三個月至一兩年，等待酒液熟成。

《速成絕招》

原則上比例就是：一斤葡萄：半斤糖(若不怕甜或擔心發酵不夠可以增加糖量)：0.5克以內的少量發粉
釀製過程不可有一滴水，
葡萄與糖與發粉裝入容器後就要密封，不要再開瓶接觸空氣避免腐壞。

下圖就是剛裝瓶時的狀態，好新鮮好JUICE呀~ 接下來的發酵過程，請看下一篇網誌吧！

《新鮮葡萄釀葡萄酒》：發酵過程圖解

《新鮮葡萄釀葡萄酒》：嘗到成功的甜美！DEER's Wine品飲記錄