小陸媽咪的美食&美酒&旅行好時光

我的葡萄酒發酵日記：

《DAY1》2012/7/6裝瓶：好美麗的新鮮果汁喔！

《DAY2》2012/7/7：發酵中的葡萄往上浮，底下呈現未發酵的果汁原色

前幾天的發酵會非常劇烈，
每天酒甕裡的葡萄都啵啵啵的冒泡非常可愛！

一共釀了兩大甕兩小甕~

《DAY6》2012/7/11：發酵作用瘋狂的進行著！酒液從半透明的白色果汁轉微略帶粉紅的可愛顏色！

《DAY8》2012/7/13：有看到這些發酵中的可愛氣泡了嗎？最好玩的是，酒甕會唱歌喔~發酵過程會發出細微的共鳴聲，那就是"吟釀"的原由~

《DAY15》2012/7/19：發酵半個月了，發酵作用減緩，氣泡變少囉~酒液愈來愈澄清，呈現迷人的薔薇色~

《DAY21》2012/7/26：發酵作用幾乎停止，沒什麼氣泡囉！葡萄往上浮，感覺有點可怕~會不會壞掉呀~~

不過絕對不可以開瓶！發酵過程差不多結束了，現在開始，請靜待葡萄酒熟成。放鬆心情面對各種可疑的狀況吧！讓我們耐心看下去~~

《DAY90》2012/10/7：三個月後！

酒色轉為美麗的琥珀色，若遵照歐洲釀法，此時應該要除渣、換桶(入橡木桶增加風味或入不銹鋼桶展現酒體本質)，

但我怕換瓶過程接觸空氣會失敗，也喜歡濃郁的不除渣口感，所以就讓葡萄繼續在酒液裡泡澡囉~

這篇造酒文就像生小孩一樣令我期待~~
因為，這可是孕育了10個月才生出來的文章啊！！簡直比懷胎九月還久！
這十個月裡，我一直承受著大家唱雖我"應該會失敗"的壓力~~
終於！
我親手釀製的葡萄酒開瓶了！！成功~~
YA~~成功才能寫網誌呀！
還好還好，成果出乎意料的美味，現在真的可以"享受成功的甜美了"！

接下來分享一下釀製過程吧！

釀製之前查了很多資料，一直夢想著釀出不甜濃郁的血色紅酒，不過多方研究，台灣葡萄與私釀酒的方法好像很難釀成那樣...
算了，入境隨俗。還是照大人說的，用一堆糖來釀甜滋滋葡萄酒好了...(嘆)

◎準備材料◎
一、一大堆葡萄(我估計大概有10斤)
*葡萄是優質的大村甜葡萄，而且是熟過頭有點賣相不佳但極適合釀酒的狀態，超甜的我猜甜度有13吧！*(深深感謝凱詣阿公)
二、一公斤裝的糖三包
*我的糖量被我爸罵死了，一直嫌我糖太少，酒一定無法發酵會壞掉變醋-___-*
三、發酵粉
.......沒錯就是做饅頭麵包用的那種，很瘋狂吧哈哈。
照理說應該要買酒麴，不過我實在懶的跑到食品原料行，也想要省一點所以...事實證明15元的發粉也可以的！
四、可密封的寬口大玻璃罐或甕數個(視葡萄的量決定)。不能用塑膠的因為酒精可能侵蝕塑膠。

◎準備動作◎
一、選擇一個良辰吉日(哈哈哈純粹是要選比較有空的一天啦，因為要搞好久！)
二、清洗葡萄：