小陸媽咪的美食&美酒&旅行好時光

今天，天涼，是秋天的感覺，

秋日不知為何會讓我想起美味的味增鮭魚豆腐鍋，

簡單溫暖美味

而嗜酒如命的我當然要再加上和鮭魚超級搭的清酒一起！(這樣中午就可以喝到帶酒味的湯了哈哈)

分享一下作法，超快速卻好好吃！  

花個三十分鐘，為自己帶來簡單日常中的幸福感吧…

食材：

一、鮭魚頭+鮭魚肚+鮭魚骨切塊(全聯都會有賣，很方便，一盒大約125元)

二、味增(挑選自己喜歡的即可，我愛看的到顆粒的，選購的是台製超便宜十全顆粒味增，一盒才45元，口味像是有米粒的豆腐乳我超愛)一大匙

三、清酒(可選用便宜料理清酒，這隻黑松白鹿大賣場可買，也不貴但是品質很好，可以增加湯頭溫順的酒香與甜味喔)約一杯250CC(或依自己喜好)

四、蔬菜類：黃瓜、金針菇、洋蔥、綠色葉菜(可添加一點點檸檬皮或薑片去腥)適量

五、豆腐半盒

(小撇步：以上都按自己喜歡的比例添加即可，味增要大膽的挖像冰淇淋一球，才會好吃！)

做法：

一、先將鮭魚川燙去油去腥

二、將食材切好，擺放到陶鍋裡(這樣可以直接上菜不要換鍋)，記得要排的均勻美麗(葉菜等快熄火前兩分鐘再放，才會鮮綠清脆)

三、在食材正中央放上一大匙味增

四、淋上清酒後加入水，蓋過食材即可

五、先以大火煮沸三分鐘後，以小火慢煮15分，最後加入葉菜燉煮兩三分，就是美味的清酒味增鮭魚鍋了！

(小撇步：一定要用剛好可以端上鍋的陶鍋煮，上桌才會美美的，若真的無法，記得裝入湯碗後擺盤一下，視覺會讓味覺更美麗呀~~)

麻糬食譜：【黃豆粉麻糬佐威士忌黑糖凍】

黃豆粉是種非常清香的食物，搭配麻糬意想不到的搭，
但是台灣很難買到「黃豆粉麻糬」，決定自己做做看！

這次採用「蒸」的方式做的麻糬，並不困難，成本便宜而且很好吃喔~
麻糬的內餡我使用「威士忌黑糖凍」，
當然可以改成一般的紅豆、綠豆、花生或芝麻餡，
因為麻糬本身有甜味，
不包餡光是沾黃豆粉也是超香超好吃的喔！

【威士忌黑糖凍】
準備材料：
一、洋菜粉三克
二、水200CC
三、威士忌20CC
四、黑糖50G
(我製作時有加奶油想說比較香，不過我覺得不用加更清爽喔)

製作方法：
一、水與洋菜粉先攪拌均勻後，放入小鍋內小火煮沸
二、加入黑糖、威士忌，攪拌均勻
三、冷卻凝固後即完成

【黃豆粉麻糬】大約十小顆的份量
準備材料：
一、糯米粉100G

今天要介紹的食譜超複雜的~
事實上，甜點都是好複雜的呀！做鹹食簡單多了！
前幾天吃到一款「黃豆粉麻糬」口味的日本巧克力→

超好吃，
又因為情人節要到了，
一時興起想說自己來試試吧！

這款甜點要分四個步驟：
一、塔皮
二、黃豆粉麻糬
三、巧克力
四、威士忌黑糖凍
雖然好吃，但超麻煩的！
不過如果材料都可以買現成的就很快，
或者單純塔皮+巧克力也不錯~

準備材料：
一、20個塔皮：買現成的就可以囉，請選最小的酥塔
二、威士忌黑糖凍(不一定要)
三、黃豆粉小麻糬五元大小20小個(可買現成的麻糬沾黃豆粉)
四、巧克力約150克
五、鮮奶油約30CC
六、威士忌約30CC

黑糖凍、麻糬的做法請見→→麻糬食譜：【黃豆粉麻糬佐威士忌黑糖凍】

住在海邊的我真是太愛去三股魚市場吃生蚵了！
但是最近好冷好冷，完全沒辦法在寒風中吃生蚵配冰啤酒，
難道沒辦法溫暖的一邊吃生蚵一邊配上剛溫好的燙清酒嗎？
當然可以~~
我家巷口就是蚵仔批發，不如去買剛剝的新鮮生蚵，回來自己料理吧！

心裡有點怕怕的，怕自己弄得會不會很腥，
但弄好以後發現我多慮了，
可能是我的調味比海產店還用心，
所以我覺得我的【檸檬酒漬生蚵】比店裡賣的還好吃~~
若是有機會買到現挖的蚵仔，
誠心建議大家試試生猛的生吃法，完全能凸顯蚵仔的鮮甜~~
只要用充足的香辛料、酒、檸檬汁、味淋，絕對可以式餐廳等級的料理！

【檸檬酒漬生蚵】

準備材料：
一、蚵仔適量(我這裡約莫一斤，蚵仔批發賣50元)
二、檸檬一顆
三、大蒜兩瓣
四、甜嫩薑四片(也可以用生薑代替，但是醃漬過的甜嫩薑效果好很多)
五、辣椒一小隻(不吃辣的可以用蔥來替代)
六、味淋一大匙
七、琴酒一大匙(也可用米酒代替)

一切的源起就是因為我想做酒漬蒔蘿生鮭魚~
又不知道去哪裡買條狀的鮭魚肉排，
所以我去cosco買了一盒超大量的鮭魚尾。

然後~~就拿石頭砸自己的腳，
不但變成了開膛手小陸，必須艱難地鋸開魚肉、魚骨與魚皮，
還要為了怎麼妥善應用不浪費這些魚肉而絞盡腦汁...

總之，費盡千辛萬苦把鮭魚尾巴的肉拿下來後，
我看著帶些碎肉的魚骨、閃閃發亮的魚皮，感到非常不捨~
下定決心把它拿來煮鮭魚味增湯，
然後突發奇想！
先用米酒、大蒜與水將魚肉、魚皮滾熟後，應該可以把魚肉、魚皮刮下來另做他用！
事實證明這真的是很聰明的做法喔！

因此衍生出這麼多種料理，今晚堪稱是鮭魚全餐！
不過鮭魚的魚油對人體很好，所以應該也算是養生料理喔~~^^

菜單依序如下：

【酒漬鮭魚生魚片】←這道我先承認我應該失敗了，因為跟我參考的劉大師的作品長的截然不同，所以我默默的把它的歐式變日式吃法了...
蠻麻煩的，要先醃兩天！

準備材料：
一、鮭魚尾部取出的肉八小條(如果是肉塊妳就出運了，如果跟我一樣需要去骨去皮...那妳就認命吧XD)

前天晚上煎牛排，多煎一塊起來，想說冰著做當下酒小菜。
腦海中浮現"生牛肉沙拉"漂亮的粉紅切面~~
每次去日本料理店點生牛肉拌洋蔥醋，
都覺得好貴噢！
但是那冰涼酸甜的牛肉香真的很棒~
自己在家做，也是快速簡單又便宜！(只是我把牛排煎太熟了！可惡~)

今天要介紹的醬汁超有深度的！
是IKEA餐廳給我的靈感噢！
每次去IKEA餐廳點牛肉丸，他都會附上一匙果醬，讓我發現牛肉跟果醬的味道

很搭，
所以，今天的醬汁可以說是融合日式風味與瑞典特色，還帶有迷人的酒香呢~~

準備材料：
一、醬汁：蜂蜜檸檬黑莓威士忌
(1)檸檬半顆(擠出約兩大匙檸檬汁後，將檸檬皮切一些細絲備用)
(2)蜂蜜一中匙
(3)黑莓果醬(或任何果醬)一中匙  
(4)海鹽一小匙
(5)羅勒葉三葉，切細絲
(6)大蒜一辦，切細末
(7)威士忌(或其他酒類)兩大匙(怕酒味的可以酌減)
二、洋蔥四分之一顆切細絲