小陸媽咪的美食&美酒&旅行好時光

知事官邸，建於1900年，

是台南日治時期古建物中可說是最古老、最典雅、建築工法深具特色、保存又極完好的代表作。

上次來這兒是拍攝大愛台【看見台南-建築系列】，為了寫腳本、邀約建築大師在此訪談，著實對此地下了一番研究功夫，

今天踏進這裡，心情輕鬆多了。因為今天是來喝酒的！哈哈哈！！(這行程絕對比較適合我XD)

今天是清酒品飲會，不過~~

不是由日本酒造舉行，

而是咱們在地的【台灣菸酒公司】主辦的清酒活動噢！

選在1900Cafe的優雅空間，

藉由資深清酒達人：釀酒師《張志成》大師，來了解台灣的清酒工藝。

桃園酒廠清酒釀酒師侍酒師張志成師傅，傳承台北華山1914(原台北酒廠)清酒釀製技藝，

由第一瓶玉泉清酒，到台灣之美純米吟釀清酒與芋香清酒及最近的菊富士生貯藏酒，均以農民綠地為心，職人敬謹為藝，傳達其台灣連心的夢想。

台灣米享譽國際，當然台灣的清酒一定也具有世界競爭力！

只是台灣人務實的個性比較不懂包裝，玉泉清酒、芋香清酒明明都是金牌酒卻沒人知道…

甫開場，張大師便提及今天品飲的幾款酒在各大世界酒類競賽中都得過「金牌獎」，但是媒體記者都不幫他介紹！記者壞壞！

(然後很害怕的問在場有沒有記者XD)(還好沒有)

大師立刻非常專業的開始上課，課程內容從各種原料(如米/麥/葡萄…)製酒開始，介紹「釀造酒類」與「蒸餾酒」的不同，再開始討論台灣清酒釀造工序：由較為複雜的"糖化"與"發酵"並行，自日治時期至今已傳承百年工法，將源於日本的.清酒文化結合台灣在地酒米，發揚本土釀酒師的夢想，讓台灣米的美好躍上世界舞台…

總之是非常專業又認真的上課！認真到餐點的主辦方→桂田酒店日料主任：林傳凱先生都緊張地衝出來邀請大家先用餐，以免第一道沙拉受溫度影響口感。張大師才不捨的暫時停止上課~~哈哈，真的是一位非常認真可愛的老師傅！

來看看今日精彩的餐酒搭配吧！

台灣清酒X知事官邸 清酒品鑑會 菜單+酒單
【品飲酒款】:
1. 玉泉純米清酒(市價200) 
2. 玉泉芋香純米清酒(市價500)
3. 菊富士純米生貯藏(限定獨家販售 特價200)
4. 玉泉純米吟釀清酒(市價600)
5. 菊富士純米大吟釀清酒(限定獨家販售 1600元)
【佐酒餐點】：
1.凱薩烏魚子沙拉
2.鹽焗山藥卷
3.澎湖生鮮小卷佐橘醋醬
4.川燙秋葵佐巴薩米可醋
5.鹽烤靖魚

第一款餐+酒：【玉泉純米清酒】X【烏魚子凱薩沙拉】

【玉泉純米清酒】是由彰化玉泉71號米釀製而成，七割，以低溫技法(10度-6度-10度)細心釀成，在2015年的「世界酒類大賽」中獲得金牌獎，

是隻簡單易飲的餐酒，價格非常便宜，口味類似一般大關、月桂冠之類的紙盒裝2000ml搭餐用清酒， 都有酒精氣稍重的小缺點。

別忘了要冰鎮!因為冰鎮可以壓下嗆鼻的酒精氣，讓酒體溫馴許多。

品飲心得：

入口微帶開胃酸度，冰涼的溫度讓酒精味不明顯，尾韻甜香，可說順口。

佐以烏魚子沙拉，是很奢華的搭配~~

烏魚子的濃郁，會完全壓制玉泉純米清酒僅存的酒精氣息，彰顯甜度，讓這隻清酒輕鬆提升水準，這就是餐酒搭配的神奇之處!

(往往越好越濃郁的食材，反而適合搭配普通的餐酒，才不至於破壞高價酒本身的風味，若拿烏魚子去搭大吟釀，那很多細膩的香氣一定會被烏魚子給蓋過)

第二款餐+酒：【菊富士生貯藏】X 【澎湖生鮮小卷】

【菊富士生貯藏】是一款李大師用心釀造的作品，專為女性設計的清甜口感，「生貯藏」的意思是少了一到殺菌工序，在第一次發酵完畢後移到另一個桶槽時未經殺菌而直接以低溫2度貯藏，「換桶不殺菌」，生儲藏三到六個月，直到清澈如水，才會殺菌後裝瓶。

(因為少了一道殺菌手續，建議全程冷藏，一年內喝完)

味道鮮嫩清新甜美，可以大口暢飲，酒體雖然比較薄，但絕對順口好喝，不喝酒的女性朋友也會喜歡。

非常新鮮的冰涼生貯藏酒+當天早上空運來台、冰塊冰鎮的澎湖小卷，兩種甜美加乘，酒與小卷的甜度都更明顯，相得益彰！

第三款品飲的餐+酒：【芋香清酒】X【山藥薄片佐魚卵】，

【芋香清酒】的名字很容易讓人誤會，我以為是加上芋頭一起發酵的芋頭清酒，聽完李大師介紹才知道我徹底想錯了！

【芋香清酒】用的是花了十八年才研發成功的桃園三號《芋香米》，米本身就帶有特別的芋頭香，是難得一見的好米！經過五割的精米步合，萃取米心的甜味，讓這隻酒脫離日常餐酒，酒體質感更高。

這隻酒品飲後的感覺，明顯異於前兩隻，比較有個性，口感也較為強勁(個人覺得有點像之前喝過的某個版本的上善如水)，

在漂亮的淺蜜色酒體中，帶著米與根莖類澱粉的香氣，尾韻甜度不高，

米味明顯，酒精感較有力， 與上一隻生貯藏大有不同，明顯偏向男性的口感。

而這隻酒也比較能醒，在室溫下放了十分鐘、二十分鐘再喝，甜味與香氣反而提升，對比前兩隻玉泉純米、菊富士生貯藏來說，前兩隻在室溫置放10分鐘後的表現薄弱，【芋香】確實厲害！

(這隻也曾獲世界酒類大賽的金牌獎喔)

餐點的搭配也很有趣，用山藥來搭配芋香清酒，山藥的根莖澱粉引發清酒內含的芋頭或塊莖類氣息，在品飲時「芋香」變的很明顯，而山藥上的魚卵畫龍點睛，讓樸實的餐點多了海味層次。

第四款餐酒：【玉泉純米吟釀】X【川燙鹽味秋葵】

這隻純米吟釀釀的很不錯！

爆炸性的米香，香氣四溢，聞起來眼前彷彿看到陽光下的稻浪起伏，聞到那暖暖的米穀香氣，我好喜歡！(也或許是因為用葡萄酒杯品飲所以香氣更漂亮)

入口純淨甘甜柔美優雅，五割五的精米步合，充分表現米香與台灣玉泉米的甜美的「純米吟釀」，真的可以稱做「台灣之光」！張大師厲害！

搭上當季新鮮肥碩的鹽味秋葵，不搶味，凸顯純米吟釀的本質，這道餐酒搭配我也超喜歡的！

最後一款，今天最頂級的酒：【菊富士純米大吟釀】X【烤鯖魚】

這款酒雖然是台酒販售，但是奇妙的是使用日本著名酒米《山田錦》，也在日本釀造後進口回台，對我來說，第一，價錢不漂亮(1600/隻)，第二，失去台酒/台灣米的特色，

雖然酒體就如同「純米大吟釀」該有的豐郁甜潤，卻不是我最喜歡的。

尾聲，李大師提到喝清酒的好處，

基本上，發酵酒都會有豐富的抗氧化作用，內含大量胺基酸、肽、甘鉀硫氨酸，所以理性適量飲酒，絕對對身體有好處喔~~

哈哈！這理論我完全信服！你看李大師看起來哪裡像要屆齡退休的樣子，看起來還可以再釀個五十年呢！

(利馬來張合照)

然後李大師繼續講著他釀酒的夢，他希望可以用台灣各地在地好米，釀出台灣每個縣市不同的文化味道，「台灣連心」，不讓日本專美於前，讓更多人認識在地台灣好米、好酒，與堅持百年的清酒工藝…

聽著都要感動落淚了！

我決定我以後再也不喝貴鬆鬆的日本清酒，吃日本料理只搭玉泉純米了！

(省錢主婦偷笑ing)

(那冰箱裡的獺祭二割三找個趁老公不在的時候自己偷偷乾掉好了)

整體而言今天的活動很完美，很有收穫，餐酒搭配非常好，

讓我對台灣清酒多了一層認識，

真想為台灣酒文化做點什麼…(但也不知道能做什麼XD)

還有！

倒酒的清酒女神簡直非常正！(看到此圖所有男性應該扼腕為何沒來參加)

謝謝這場在古蹟裡的美食美酒文化饗宴，迷人的微醺午后……

唯一比較美中不足的是，空調實在很弱(但我們理解古蹟本來就難跑空調管線，所以我們沒有怨恨)

(只是老公中暑了)

(來一張整個下午被日光直射覺得中暑於是猛喝冰清酒喝到酒醉的老公獨照作為ending)(笑)

台灣清酒系列諮詢，可洽：

【台灣菸酒股份有限公司】

http://www.ttl.com.tw/home/home.aspx

【台南知事官邸 】

地址：台南市東區衛民街一號

http://www.otmr.com.tw/