很餓的下午不知道要吃什麼，
冰箱有快過期的冷凍水餃，但！是！
只把水餃煮熟來吃絕對不是我的風格~~
想一想家裡的蔬菜們...
茴香！茴香拌在水餃裡一定超清香的，所以，來個創意料理吧！
另外一定要附帶一提，
因為最近油品問題很多，
所以我想起冰箱裡那塊自己做的牛油...
怎麼做？下次再跟大家分享，但是可以暫時先快速的一言以蔽之：
《滷一鍋牛楠(ㄋㄢˊ為什麼打不出來??)然後趁熱把浮在上面的透明油脂撈起另外裝一碗，放冰箱即成一塊美麗的白牛油》
所以今天的水餃就是結合了所有冰箱食材的成果！
不用說，超級好吃！
茴香可以換成蔥末，但強烈建議自己做牛油~(做法下次分享)
【辣味牛油茴香餃】
準備材料：
一、牛油一中匙
二、有辣椒的辣椒油一小匙
三、沒有鹽酸的醬油一大匙
四、茴香大約四支的量(換成蔥也是)
五、水餃12顆(若水餃要多則所有佐料份量都要加多喔)
(下圖中那塊白白的就是自己作的牛油)
因為冰箱裡有一小包外帶回家的泰式牛肉紅咖哩，
小包到很難成為一道菜，所以運用它的醬汁來搭配同樣具有特殊香氣的茴香煎蛋，
讓整道料理充滿異國風情^^
所以如果偶爾有吃不完的咖哩的主婦可以應用一下！
咖哩與蛋捲真的是搭到不行噢(愛心)
(不喜歡茴香味道或買不到的話 茴香替換成CHEESE~~更高熱量更好吃啦~)
【茴香蛋捲】176卡
準備材料：
一、茴香一小把(10卡)切碎備用(可替換成其他有香味的蔬菜如洋蔥、蔥或起司)
二、蛋兩顆(160卡)
三、牛奶(或優格)10CC(6卡，增加蛋的濕潤口感)
四、煎蛋捲專用小鍋(大創買的到喔)
(因有醬汁所以不放調味料，煎蛋捲專用鍋也不用放油)
製作方法：
一、蛋與牛奶攪拌成均勻蛋液
二、將蛋液倒入煎蛋捲小鍋中，以小火邊攪拌邊煎至略凝固
三、平鋪上茴香碎末(或其他)
四、小心的捲成蛋捲
【紅咖哩醬汁】約莫120卡
夏季到了，食慾不振，
就想吃點重口味又不油膩的料理...
滷味不錯，又怕太鹹太膩...
那就來個加入夏季水果與新鮮香草一起滷的燉雞吧！
準備材料：
一、雞翅十五隻、雞腿三支切塊
二、芒果一顆
三、西瓜五片
四、可樂一罐
五、米酒半碗
六、醬油一碗(飯碗的量)
七、水一碗
八、喜歡的香草(或其他蔥薑蒜)適量
九、還可以加入喜歡的蔬菜(香菇、蘿蔔、蛋之類的)
製作方法：
一、先將肉類川燙去腥後備用
二、將肉類、水果、香料，均勻排在大燉鍋中
三、倒入材料(四)(五)(六)(七)，直到蓋過鍋中的雞肉
**若沒蓋過肉類，可以酌加醬油或水**
四、大火煮滾後，小火慢燉一小時
今天的食譜很聰明喔！
是涼夏必備的冰涼果凍式料理，
不但能養顏美容，還是利用另一道滷味料理剩下的滷汁做成的！
"不浪費的節約料理"也是精打細算的主婦們的必備食譜呀~
是用可以耐高溫又可以冰冰箱的《玻璃樂扣樂扣》的特性做成的，家裡有適合容器的朋友們快試試！
做法非常簡單，而且純天然，是用雞翅本身的膠質凝結而成。
但因為沒有添加像吉利丁果凍粉之類的凝固劑，所以成型的肉凍不會非常硬，
想要達到能切得很漂亮的肉凍狀態，建議酌加吉利丁喔！
準備材料：
一、滷完大量雞翅、富含膠質的滷汁(約莫能裝滿半個樂扣樂扣容器的量) → 滷汁做法請點我！
二、喜歡的蔬菜(我選擇金針菇、蘆筍、青蔥)
三、雞肉絲
製作方法：
一、先將蔬菜燙熟備用
**若蔬菜沒有先切碎，做成肉凍後切開會不易切斷，所以若要肉凍易於切塊建議蔬菜類先切細小丁**
二、將蔬菜、雞肉依序排入容器中
三、緩緩倒入溫熱的滷汁(充滿膠質的滷汁冷了就會凝固了)
四、放入冰箱待其冰涼凝結成美味肉凍即可
這道料理在熱熱的夏天好開胃喔~~
雞胸肉串燒也是一種非常美味的料理，
低脂健康的雞胸肉鮮嫩清爽，稍微醃漬一下，就能出現很有個性的風味噢。
一樣是使用玻璃樂扣做一舉兩得的料理，
金針菇吸收了雞肉串的肉汁，層次感立刻鮮明了起來。
【百里香白酒雞肉串】佐奶油起士金針菇
準備材料：
一、雞胸肉一盒
二、白酒50CC、百里香草少許、鹽、胡椒、七味粉少許
三、金針菇
四、起士片一片
五、安佳奶油一小塊
六、喜歡的蔬菜類少許，切小丁
做法：
一、先將雞胸肉以材料(二)醃漬約10分鐘後，以竹籤串起
二、將金針菇切小段後，置入玻璃樂扣
三、在金針菇上放上起士、奶油塊與喜歡的蔬菜丁
四、將雞肉串擺在裝滿金針菇的樂扣容器上
五、置入烤箱烤約18~20分，若雞肉較厚，可適時翻面、增加燒烤時間
玻璃樂扣實在太好用了~~
我深深覺得我家簡直可以當串燒店呀！！
今天忽然好想吃燒烤，
但一來外面隨便吃吃都好貴，
二來帶著小孩到哪吃都麻煩，於是想在家裡自己烤...
但烤箱每次烤起來受熱都不太平均，怎麼辦~~
忽然突發奇想...
可不可以用玻璃樂扣樂扣來試試看咧？
天吶！成果出乎意料的成功，
趕快介紹做法給大家！
【洋蔥菲力串燒】佐香料橄欖油肉汁麵包
準備材料：
一、菲力牛排(或任何牛排)一塊，切成骰子牛肉塊
二、鹽、胡椒、香草少許
三、洋蔥切中塊
四、玉米筍取尖端
五、竹籤數支
六、香料麵包或土司麵包切塊備用
七、橄欖油、鹽、香草少許
做法：
一、將牛肉塊加入材料(二)，醃漬備用
二、將竹籤依序串上洋蔥、牛肉、洋蔥、牛肉、洋蔥、玉米筍(或你喜歡的蔬菜)
誰說香草料理就一定要西式？
今天來個中西合璧的【百里香花雕雞】，
餐桌上立刻出現令人驚奇的熱炒店風情！但相較於熱炒店，這道料理又多了些 許迴繞舌尖的韻味噢。
準備材料：
一、醃料：花雕酒半杯、醬油半杯、黑糖一大匙
二、雞半隻(我今天用奢華的自然放山烏骨雞，滋補養顏一下XD，建議要選放山雞，這種熱炒方式才可以凸顯肉質本身的鮮度與咬勁！)
三、蔥、辣椒，或任何你喜歡的辛香料如薑、蒜，適量。
四、花雕酒一杯(但其實我用的是紹興，紹興跟花雕，就跟金門高與金門紀念酒一樣只有內行人才知道的的差異，若烹煮後口感無明顯不同)
五、洋蔥半顆
六、百里香三支、迷迭香一支
七、麻油一大匙
料理方式：
一、將材料(一)倒入材料(二)雞肉中，均勻攪拌，醃漬半小時使其入味
(亦可醃好後放冰箱隔天再料理，風味更佳)
二、大火燒熱鍋，倒入一大匙麻油，油熱後爆香材料(三)。
三、將醃好的雞肉丟進鍋裡爆香~~天吶這時候的香氣會讓你家方圓100公尺的人都流口水~~
四、倒入一杯花雕酒後，蓋上鍋蓋悶煮10~15分鐘(喜歡肉軟一點則煮久一些)
五、放入切塊的洋蔥，拌炒均勻後，熄火。(若喜歡洋蔥柔軟口感的則可以提早放洋蔥)
六、灑上切細的香草，蓋上鍋蓋悶約三分鐘，即可裝盤上桌。
超超超超超好吃~
那大火爆香的滋味，紹興(花雕)與雞肉絕配的香氣，加上洋蔥、香草的甜美，
忙碌的現代人，要在家裡烤雞，簡直相當麻煩~~
大賣場烤得漂漂亮亮的一隻雞不到200元，
誰還想在家裡洗雞切雞抹香料又貴又要承擔沒烤熟的風險？
不過...
大賣場的烤雞，就是一種"沒有生命"的烤雞！
當成食物是OK，但很難變成享受...
今天的食譜不是討論如何烤雞，而是如何用10分鐘讓大賣場的烤雞變身喔^^
食譜：【普羅旺斯香料蘋果檸檬雞】
準備材料：
一、大賣場烤雞(切好)半隻(或一隻，視個人想要的量)
二、黃檸檬一顆，中間切片，旁邊切檸檬角
三、蘿勒，約莫可以鋪滿烤盤底部的量
四、蘋果一顆，切薄片
五、小番茄數顆
六、香菇一~二朵，切片
七、白酒或米酒少許
做法：
一、先將可放入烤箱的烤盤式容器底部鋪滿蘿勒葉
二、再鋪上大量的蘋果片
三、放上大賣場烤雞(請務必擺漂亮一點噢)
四、在烤雞的周圍，很做作的插上蘋果片、切半的檸檬片
昨天失心瘋買了一個漂亮的大陶鍋回家！
很大，五公升裝，白色漂亮的厚陶鍋，宜得利家居在特價479，其實很便宜~
不過我深怕我自己沒有好好的使用它，只好鞭策自己立馬開箱~
這篇，就算是我的陶鍋"陶器小白"的開箱文了！很淘氣吧~~(我到底在爽甚麼！？)
櫃台人員交代要先煮粥。真細心啊。
不過...我不想吃粥...
然後在逛超市的時候發現特價的雞心(20元)、雞肝(十元)、軟骨排骨(四十元)，靈機一動，來滷一鍋滷味吧！
(櫃台人員：為什麼你不聽話！！)
準備材料：
一、任何你想魯的東西
(我準備了兩盒排骨、一盒雞心、一盒雞肝)
二、紅蘿蔔兩支，切大塊備用
三、洋蔥兩顆，各切成四大塊備用
四、小滷包一枚
五、醬油一大杯(約300CC)
六、米酒一大杯(約300CC)
七、可樂一瓶
八、你喜歡的辛香料如蔥薑蒜辣椒，但我家剛好都沒有所以我丟了三隻薄荷與三隻蘿勒(帶樹枝一起丟進去)
製作方法：
一、先燒滾一鍋水，將材料(一)分批丟進去燙一分鐘後撈起，去血水與腥味。
(注意雞肝很易碎，要溫柔的用網匙放進/撈起喔)
二、想滷的葷食川燙完成後，放進乾淨的大鍋中，加入(四)(五)(六)(七)(八)，只要滷汁蓋過要滷的食物即可。
水餃跟蛋花湯！？
這有甚麼好寫食譜的？
我也想這麼問XD
是自己包的水餃嗎？不是耶...那到底有什麼好寫的！？！
主要的原因是：我自豪於今天的水餃醬汁，已經差不多把水餃提升到比紅油抄手的更高境界了！
所以來介紹一下啦：
【手工水餃佐麻油腐乳辣椒油醋】
準備材料：
一、水餃適量
醬汁材料：
一、醬油(薄鹽一點的喔)一大匙
二、米酒一大匙
三、豆腐乳一塊(不要太多會太鹹)
四、麻油一小匙
五、醋一大匙或檸檬汁一匙
六、超級辣的辣椒油一大匙(若辣油不辣就要兩大匙)
製作方式：
一、水餃煮熟備用
二、將醬汁材料混合均勻(腐乳記得壓碎味道才會均衡喔)，試一下不夠酸可以補一點檸檬汁，要又鹹又辣又酸才好吃。
三、將水餃一個一個放入醬汁裡滾一滾，均勻裹上醬汁再裝盤。
四、最後灑上蔥花裝飾
葵瓜子芽菜，顧名思義就是葵瓜子發芽後的芽菜，像苜蓿芽、豆芽菜一樣的道理。
不過葵瓜子芽菜很厲害唷！
有非常與眾不同的高雅苦味與香味，是從來沒有在其他芽菜身上吃到過的！
如果妳也是味覺敏銳的人，
一定要試試，非常美好的香味！
具有濃厚香味的蔬菜，單吃都會口味比較重，
我有試過煮湯麵時放一些，真的清香怡人，但我喜歡那香味，若是不愛那香味的或許會覺得有些微辛。
今天改良成為葵瓜子芽菜煎蛋，效果異常的好，快試試看吧！
一、葵瓜子芽菜一盒(長的就像豆苗一樣)切碎(切碎後口感較佳)
二、打2顆蛋，佐以一匙醬油、少許鹽、胡椒
三、鍋中倒入少許橄欖油，熱鍋後先放入葵瓜子芽菜，稍微拌炒一分鐘至軟
四、將芽菜堆成一個圓圓的井，再倒入蛋液
五、中火煎兩分鐘、芽菜蛋餅煎至金黃後翻面
六、將一片方形起司片切成小碎丁，灑至蛋皮上，輕壓，讓乳酪稍稍融化附著於蛋皮表面
七、蛋煎熟即可裝盤
整道菜的靈魂就是葵瓜子芽菜(葵瓜子豆苗)，擁有非常迷人的香氣，有看到一定要買回家試試喔
(下圖右側是葵瓜子芽菜，左邊是日本水芹菜)
◎紹興醉蝦◎
製作費用：蝦200元，其他約50元
一、最好要是活跳跳的鮮蝦(去一趟市場吧！)一斤
二、煮沸一鍋水，水裡要加入五片薑、少許米酒(去腥)，煮沸後把蝦丟進去(他們可能會跳躍，請立刻蓋上鍋蓋不要害怕)
三、千萬不要煮太久，丟進去一分鐘後開蓋攪拌，只要蝦子們都呈現漂亮的紅色而且捲起來了就要立刻熄火撈起來。大約煮不超過四分鐘。煮太熟的蝦就無法令人驚艷了！
四、製作醬汁：
*這次的醬汁是偏中式，若要西式可以把酒換成白葡萄酒+波特酒*
1.半截薑磨碎、一瓣大蒜切碎
2.紹興(花雕)酒一大杯(約250CC)
3.日式昆布醬油三大匙
4.陳年米醋一大匙
5.可酌量加些調味料如藥膳、胡椒、麻油、檸檬等，視個人口味
6.將1~4混合均勻後即成酒醬汁
五、將蝦平放於大碗中，倒入酒醬汁，務必要能讓蝦泡到醬汁裡才容易入味。
六、放在冰箱中一夜才能入味，時間太短則醬汁與蝦無法融為一體喔！
鮮甜的蝦肉與淡淡的酒香真是搭到不行！
◎涼拌酸辣蝦醬野菜◎
製作費用：約40元
一、選擇喜愛的野菜(選野菜比較有特色，當然也可以選擇自己喜歡的蔬菜)
這次的選擇是山菜「過貓」，先川燙至熟軟備用。
二、醬汁製作：(泰式風味)
材料：
1.泰式酸辣湯專用醬汁兩大匙(大賣場泰式專區均有售，最好選擇鹹辣口味而非酸甜口味)
2.櫻花蝦醬一中匙
3.蘿勒(九層塔一小把約二十片葉子)、一瓣大蒜、紅辣椒半隻，切碎備用
4.檸檬半顆，先將部分檸檬皮磨碎後擠汁
5.將1234混合均勻，可視個人口味增加辣度與鹹度(加鹽或醬油)
三、將川燙後之野菜與醬汁混合均勻後，先倒入圓碗後再扣入盤中
四、建議入冰箱冰鎮至少半小時，冰涼食用口感為佳
小酒館四季菜單 (8)