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葵瓜子芽菜，顧名思義就是葵瓜子發芽後的芽菜，像苜蓿芽、豆芽菜一樣的道理。
不過葵瓜子芽菜很厲害唷！
有非常與眾不同的高雅苦味與香味，是從來沒有在其他芽菜身上吃到過的！
如果妳也是味覺敏銳的人，
一定要試試，非常美好的香味！

具有濃厚香味的蔬菜，單吃都會口味比較重，
我有試過煮湯麵時放一些，真的清香怡人，但我喜歡那香味，若是不愛那香味的或許會覺得有些微辛。
今天改良成為葵瓜子芽菜煎蛋，效果異常的好，快試試看吧！

一、葵瓜子芽菜一盒(長的就像豆苗一樣)切碎(切碎後口感較佳)
二、打2顆蛋，佐以一匙醬油、少許鹽、胡椒
三、鍋中倒入少許橄欖油，熱鍋後先放入葵瓜子芽菜，稍微拌炒一分鐘至軟
四、將芽菜堆成一個圓圓的井，再倒入蛋液
五、中火煎兩分鐘、芽菜蛋餅煎至金黃後翻面
六、將一片方形起司片切成小碎丁，灑至蛋皮上，輕壓，讓乳酪稍稍融化附著於蛋皮表面
七、蛋煎熟即可裝盤

整道菜的靈魂就是葵瓜子芽菜(葵瓜子豆苗)，擁有非常迷人的香氣，有看到一定要買回家試試喔

(下圖右側是葵瓜子芽菜，左邊是日本水芹菜)