小陸媽咪的美食&美酒&旅行好時光

葵瓜子芽菜，顧名思義就是葵瓜子發芽後的芽菜，像苜蓿芽、豆芽菜一樣的道理。
不過葵瓜子芽菜很厲害唷！
有非常與眾不同的高雅苦味與香味，是從來沒有在其他芽菜身上吃到過的！
如果妳也是味覺敏銳的人，
一定要試試，非常美好的香味！

具有濃厚香味的蔬菜，單吃都會口味比較重，
我有試過煮湯麵時放一些，真的清香怡人，但我喜歡那香味，若是不愛那香味的或許會覺得有些微辛。
今天改良成為葵瓜子芽菜煎蛋，效果異常的好，快試試看吧！

一、葵瓜子芽菜一盒(長的就像豆苗一樣)切碎(切碎後口感較佳)
二、打2顆蛋，佐以一匙醬油、少許鹽、胡椒
三、鍋中倒入少許橄欖油，熱鍋後先放入葵瓜子芽菜，稍微拌炒一分鐘至軟
四、將芽菜堆成一個圓圓的井，再倒入蛋液
五、中火煎兩分鐘、芽菜蛋餅煎至金黃後翻面
六、將一片方形起司片切成小碎丁，灑至蛋皮上，輕壓，讓乳酪稍稍融化附著於蛋皮表面
七、蛋煎熟即可裝盤

整道菜的靈魂就是葵瓜子芽菜(葵瓜子豆苗)，擁有非常迷人的香氣，有看到一定要買回家試試喔

(下圖右側是葵瓜子芽菜，左邊是日本水芹菜)

朋友自己從智利代理的紅酒，品飲心得如下。

入門酒款：
Winemaker Series
2012 Curico Valley
Cabernet Sauvignon 13%
wine of CHILE
NT.350

甫開瓶：
清新的紅色水果香。
淡雅的酒體有良好的甜度與酸度，年輕酒的紅色漿果特質表露無遺，
清新易飲，不醒酒亦有甜美滋味。

醒酒一小時：
Cabernet Sauvignon的深色黑莓風味慢慢甦醒，
濃郁中仍帶有清新水果香。

冰箱完全醒酒一天後：
神奇的變化至最佳狀態，酒體從清爽轉為厚實，黑醋栗、些許胡椒，丹寧也甦醒至

飽滿狀態，建議開瓶後一日為最佳飲用時機。

佐餐：
適合各式料理，中西皆宜，但以較重調味為佳。

中階酒款：
Don Aniceto Reserve

◎義大利起士麵餃佐番紅花白酒奶油醬◎
*香料之王番紅花超級無敵貴！一公克450元可是好香好迷人！*
製作費用：番紅花0.05克大概30元，其他約100元
一、義大利起士麵餃(亦可替換成任何喜歡的麵食類)先煮熟瀝乾備用
二、製做番紅花醬汁
1.先取大概10絲番紅花(她是一絲一絲的)
2.將番紅花泡在白酒約100CC裡(我為了省成本所以泡米酒XD效果也很好呀！)
3.浸泡半小時後白酒會轉為漂亮的黃橘色
4.將番紅花白酒用小火燉煮至微微冒泡
5.加入50CC鮮奶油、海鹽兩匙小火慢煮
6.加入切碎的彩色甜椒、洋蔥塊增加色澤與甜度，直到微微滾沸即可熄火
三、平底鍋裡加入肉類培根或海鮮爆香，倒入番紅花醬汁，使其吸附醬汁入味
四、將麵餃置入鍋中一同拌炒，使其均勻吸附醬汁即可熄火裝盤
*番紅花的味道很難形容，是一種獨特而溫暖的香味，也能讓料理增加深度。*

◎青醬海鮮寬麵◎
製作費用：海鮮約100元，其他約50元
一、青醬醬汁(雖然要使用果汁機打，有點麻煩，可是非常值得又好吃，多做一點

冰冰箱可以保存兩周喔！)
1.蘿勒(九層塔)一大堆(約莫估計是果汁機三分之二的量)
2.大蒜5~10瓣(喜歡蒜味可以多加一點)
3.鹽三匙，胡椒20下，檸檬汁少許
4.橄欖油200CC
5.將1~4放入果汁機攪拌成泥狀即可，未使用完的部分可以放到玻璃罐裡，置於冰箱保存
二、寬麵(不一定要義大利麵，只要是自己喜歡的麵條即可)煮熟後備用
三、先炒海鮮。我不喜歡太油，所以直接將海鮮丟入乾的熱鍋中，海鮮會釋出天然的水分，不會黏鍋滴~(我只使用了蛤、蚵，其實若加入蝦、花枝會更好！)
四、丟入大量的青醬(青醬本身已有鹹度，不需再調味了。)
五、炒到蛤蠣都打開就可以起鍋了！不要過熟，海鮮會失去水分喔！
六、青醬海鮮連醬汁全部裝盤後，在盤側放上捲好的麵條，再飾以檸檬即可。
*用麵條吸附青醬海鮮之真是人間美味啊~~*

◎紹興醉蝦◎
製作費用：蝦200元，其他約50元
一、最好要是活跳跳的鮮蝦(去一趟市場吧！)一斤
二、煮沸一鍋水，水裡要加入五片薑、少許米酒(去腥)，煮沸後把蝦丟進去(他們可能會跳躍，請立刻蓋上鍋蓋不要害怕)
三、千萬不要煮太久，丟進去一分鐘後開蓋攪拌，只要蝦子們都呈現漂亮的紅色而且捲起來了就要立刻熄火撈起來。大約煮不超過四分鐘。煮太熟的蝦就無法令人驚艷了！
四、製作醬汁：
*這次的醬汁是偏中式，若要西式可以把酒換成白葡萄酒+波特酒*
1.半截薑磨碎、一瓣大蒜切碎
2.紹興(花雕)酒一大杯(約250CC)
3.日式昆布醬油三大匙
4.陳年米醋一大匙
5.可酌量加些調味料如藥膳、胡椒、麻油、檸檬等，視個人口味
6.將1~4混合均勻後即成酒醬汁
五、將蝦平放於大碗中，倒入酒醬汁，務必要能讓蝦泡到醬汁裡才容易入味。
六、放在冰箱中一夜才能入味，時間太短則醬汁與蝦無法融為一體喔！
鮮甜的蝦肉與淡淡的酒香真是搭到不行！

◎綜合沙拉佐蜂蜜芥末優格醬◎
製作費用：約150元

一、選擇喜愛的生菜
1.蘿美生菜(一定要的生菜之冠，富含奶油香氣口感清甜)
2.捲葉生菜(口感清脆帶有高雅的苦味與漂亮的長相)
3.日本水芹菜(只取末端菜葉部份，口感微苦)
4.熟透的小番茄
5.彩色甜椒
以上都切成喜歡的適當大小，甜椒要切細一點噢。
二、醬汁製作：
1.優格半杯
2.美乃滋一大匙
3.黃芥末一大匙
4.蜂蜜一大匙
5.鹽兩匙、胡椒磨20下(或一小匙)
6.洋蔥四分之一顆切碎
7.一小片檸檬擠汁
8.少許香草可提味，不用亦可(這次使用蒔蘿與鼠尾草切碎)
9.將1~8混合均勻就是美味的醬汁囉！
三、先取五分之一量的生菜放進醬汁裡混合均勻，再每次添加5/1量的生菜(分五次拌入)有助於醬汁與蔬菜達到完美的平衡喔！
沒有混合均勻的沙拉就像粉底沒有打勻的臉一樣可怕！
四、冰涼後食用口感更佳

◎涼拌酸辣蝦醬野菜◎

製作費用：約40元

一、選擇喜愛的野菜(選野菜比較有特色，當然也可以選擇自己喜歡的蔬菜)
    這次的選擇是山菜「過貓」，先川燙至熟軟備用。
二、醬汁製作：(泰式風味)
材料：
1.泰式酸辣湯專用醬汁兩大匙(大賣場泰式專區均有售，最好選擇鹹辣口味而非酸甜口味)
2.櫻花蝦醬一中匙
3.蘿勒(九層塔一小把約二十片葉子)、一瓣大蒜、紅辣椒半隻，切碎備用
4.檸檬半顆，先將部分檸檬皮磨碎後擠汁
5.將1234混合均勻，可視個人口味增加辣度與鹹度(加鹽或醬油)
三、將川燙後之野菜與醬汁混合均勻後，先倒入圓碗後再扣入盤中
四、建議入冰箱冰鎮至少半小時，冰涼食用口感為佳

◎迷迭香海鹽牛排◎

製作費用：嫩肩牛排七條200元

一、鍋內倒微量橄欖油，中大火熱鍋(不放油亦可，放了會香一點點)
二、鍋熱後，將牛排整齊的放入鍋中(仍是中大火)
三、均勻將海鹽、胡椒、迷迭香依序灑在肉的表面
四、將肉翻面(應該已經是美麗的炭烤肉色了)
五、重複(三)的步驟，依序再另一面灑上海鹽、胡椒、迷迭香
六、轉小火，倒入少許紅酒(約20CC)蓋上鍋蓋悶一分鐘
七、熄火裝盤(此時，厚三公分的肉約四到五分熟，嚴格禁止使用薄片牛排否則會太熟不好吃)
八、加上自己喜歡的新鮮香草裝飾，若無新鮮香草也可以用鍋內剩餘肉汁炒磨菇作為配菜。

(好久沒有寫酒文了 但自從生完老二到現在至少乾掉三十瓶以上 為了不要讓我的錢堆出來的酒瓶就這樣被回收光 有必要還是記錄一下每支酒的優缺點)

第一支先寫支好一點的

CHATEAU BERNATEAU 2005(BORDEAUX)

也是aoc等級 grand vin

開瓶後沒有酒香 一聞就知道是一隻要醒而且很厚重的酒

第一口 濃烈的醬香 甚至有點藍起司味道 厚實飽滿的酒體充滿橡木，軟木等濃烈的原始氣息

深紫的色澤看的出絕對不是簡單而年輕的酒款 雖然只是2005年不過有陳年的氣味

醒半小時候變化不大

依舊是飽滿渾厚 醬香濃郁  藍起司味道淡了 木頭氣味中浮現明顯的酒香與些許辛辣

這支酒是從不愛喝酒的二舅那a來的

但不禁說 賣給二舅的 巴克氏酒莊老闆娘 介紹這樣的酒當入門晚安酒款未免太沉重了些

紅酒控會愛

不過 這樣濃厚的氣息不是那樣好駕馭

如果要讓它變甜美容易入口 要搭切達之類較重口味的起士 或燻烤肉類

如果像我一樣是重度紅酒迷 那這支適合慢慢喝 可以喝上三個晚上 都會有微醺而且頗為豐富的心情

用人來形容的話 他 是大概四十歲左右 事業有成意氣風發 但有些驕傲 稜角太過明顯 卻也因此引人注目  無疑有迷人氣息的男人